山本のハンバーグでは、産地や生産者がわかる食材の方が安心して美味しく食べていただけるという考えから、国産の牛肉と豚肉を使用しています。生産者との交流を深め、店舗の地域によっては生産者から直接お肉を仕入れているお店もあります。 仕込みは毎朝その日の分だけ愛情を込めて練り上げ、一つひとつシェフが焼き上げています。大量に作り置くのではなく、当日分のみを練り上げるという工程を毎日繰り返しています。